Химические соединения, содержащиеся в хлебе, могут нанести вред здоровью

Новое исследование Центра науки и окружающей среды в Индии показало, что 84% хлеба и хлебобулочных изделий содержат остатки бромата калия (KbrO3) и йодида калия (KIO3). По данным Международного агентства по изучению рака, имеются достаточные доказательства того, что бромат калия обладает канцерогенными свойствами. Это химическое вещество может быть причиной развития опухоли почечных канальцев, что было доказано в ходе испытаний на лабораторных животных. Кроме того, долгосрочные исследования канцерогенности бромата калия показали, что данное вещество повреждает генетическую информацию, вызывая мутации.

Аналогично, йодид калия не рекомендуется в качестве вещества для обработки муки в ряде стран из-за возможного увеличения потребления йода. Было установлено, что избыток йода может привести к развитию заболеваний щитовидной железы, тем самым увеличивая риск развития рака щитовидной железы. Несмотря на данные, свидетельствующие о негативном влиянии на здоровье бромата калия и йодида калия, в Индии обе химические добавки могут быть использованы в процессе обработки муки.