Медленное дыхание улучшает аромат и вкус пищи

Трехмерная модель, разработанная командой инженеров из Университета Пенсильвании в США, показывает, что форма дыхательных путей преимущественно передает летучие ароматические молекулы в носовую полость и позволяет людям получать удовольствие от еды. По словам специалистов, медленное и плавное дыхание позволяет в большей степени наслаждаться ароматом и вкусом пищи. Данное явление объясняется тем, что при спокойном дыхании отсутствует клапан, который может контролировать направление пищевых летучих химических соединений.

До этого физиологи изучали движение воздуха по носовым проходам, оставляя без внимания заднюю часть ротовой полости. В новом исследовании ученые использовали данные компьютерной томографии, чтобы построить схему дыхательных путей человека от ноздрей до трахеи, в том числе тонкие структуры. Затем при помощи 3D-принтера была создана 3D-модель, с помощью которой исследователи установили, что во время жевания частицы пищи попадают в заднюю часть рта в боковую полость. Специалисты обнаружили, что когда воздух попадает через нос, поток воздуха образует воздушную завесу, не дающую летучим частицам, выделяющимся из задней части рта, проникать в легкие. При этом когда воздух выдыхается, он захватывает летучие частицы и перемещает их в полость носа, где они воспринимаются обонятельными клетками. Так как движение частиц зависит от скорости дыхания, медленное ровное дыхание увеличивает число попадающих в нос ароматических соединений, что улучшает запах и вкус пищи, подытоживают ученые.