Ученые нашли способ улучшить вкус овощей

Мечта большинства родителей – заставить ребенка есть такие нелюбимые ими овощи. В частности, речь идет о брокколи и брюссельской капусте, которые дети часто отклоняют по причине их горького вкуса.

Но американские ученые из Университета Аризоны сообщают, что они разгадали генетический код рапса, а это означает, что вскоре данное открытие может привести к изменению вкуса многих овощей, сделав их более приятными. Рапс относится к семейству Капустных, поэтому данные о его генетическом коде смогут улучшить качество и вкус брокколи, репы, редиса, а также брюссельской, цветной и пекинской капусты. В результате селекционеры смогут создать сорт брокколи с менее горьким вкусом или изменить липидный биосинтез, положительно влияющий на содержание масла в рапсе. Горечь у некоторых сортов овощей, таких как брокколи или брюссельская капуста, связана с классом соединений, называемых глюкозинолатами – это именно те гены, которые кодируют соединения, выявленные в рапсовом геноме. Более того, вероятно, что селекционеры также смогут изменить и качество овощей, например, чтобы они не провоцировали повышенное газообразование в кишечнике.