Ученые создали полезные для здоровья белки

Шотландские ученые из Университета Эдинбурга сообщают, что они создали полезный для здоровья белок, который имитирует вкус и текстуру жира. Это открытие может стать началом новой эры в пищевой промышленности.

Данный модифицированный белок может использоваться практически во всех продуктах, от тортов до сыра. Белок позволит производителям убрать большую часть жира, используемого в своей продукции, без ущерба для ее качества.

Команда ученых изучила химический состав белков, как они ведут себя при нагревании и других химических процессах – это дало основание для разработки модифицированных белков, которые могут быть использованы в качестве эффективных заменителей жира. Они легко распадаются на микрочастицы и поэтому тесно имитируют поведение жиров в процессе производства продуктов питания. Данные белки могут стимулировать появление более широкого выбора нежирных продуктов, помогая потребителям правильно питаться и бороться с ожирением, а также другими заболеваниями, вызванных наличием избыточного веса.

Замещение жиров белками не является новой идеей, но на сегодняшний день она была ограничена лишь такими продуктами, как йогурты. Если инновационные белки пройдут тесты на безопасность, обезжиренные продукты, созданные на их основе, могут появиться в магазинах в течение ближайших двух лет.